Качественные, с многолетней выдержкой пуэры в продаже отсутствуют. Если вам предлагают в местной чайной лавке выбрать между пуэром 20-30-летней выдержки и 2-3-летним, не колеблясь, покупайте последний. Вероятность того, что предлагаемый «раритетный», т.е. выдержанный пуэр является искусственно состаренным пуэром возраста - максимум 2 года – равна 100%. А цена будет выше.
Избегайте приобретать пуэр с различными добавками , даже с самых уважаемых и мифологических растений, типа лотоса, жень-шеня, лилии, розы и пр. Ароматизирующие добавки используются в том случае, когда есть необходимость придать хоть какой-нибудь аромат низкосортному чаю.
Обратите внимание на запах покупаемого пуэра. Чай должен иметь ярко-выраженный аромат слегка подкопченных сухофруктов и чернозема. Но ни в коем случае – плесени.
Структура чайной плитки (блина, кирпича и пр.) должна быть плотной и без пустот.
Перед покупкой прессованного пуэра советуем продегустировать чай. Если цвет настоя – густой и насыщенный, вкус – глубокий и приятный, аромат – бархатный, «сухофруктовый» и, при этом, распаренные листья являют правильную, не рваную форму чайного листа, то перед вами неплохой пуэр.
При дегустации листового пуэра имейте ввиду, что аромат и цвет у него выражены не так ярко, что не является свидетельством его низкого качества.
Как правильно заваривать чай пуэр
- Требования к посуде.
Посуда не должна быть глиняной – это касается всех чаев, не только пуэра.
Не следует мыть заварочный чайник моющими средствами. Споласкивайте чистой водой. Если уж очень хочется его почистить – используйте соду, или соль, или сухую горчицу.
Наиболее удачной будет стеклянная посуда. Через прозрачные стенки вы сможете наблюдать за процессом «оживания» чайных листьев, наблюдать нагревание воды и любоваться цветом напитка. - Действия с заваркой. Заварку необходимо промыть горячей водой, чтобы очистить ее от пыли. Если вы не уверены в качественном хранении пуэра (мало ли где он хранился), заварку можно слегка обжарить. Но важно не пережарить, чтобы не изменить вкус чая, а только просушить.
- Вода должна быть мягкой. Для такого уникального чая не поленитесь сделать талую воду – это не сложно. Можно воду профильтровать и дать отстояться сутки с шунгитными камнями. Камни для того, чтобы наполнить воду энергией и смягчить.
- Не доводите воду до кипения. Нужной температуры – 80-90°С она достигнет в тот момент, когда мелкие, поднимающиеся со дна, пузырьки, сменятся пузырьками более крупного размера.
- Чтобы правильно приготовить пуэр
, ошпарьте чайник водой, хорошо прогрейте. Слив воду, засыпьте заварку (1-1,5 чайных ложки на человека) и залейте чайник на 1/3 водой. Через несколько секунд – воду слить (несколько секунд хватит, чтобы чаинки пробудились). Кстати, воду следует слить в пиалы, пусть прогреваются.
После этого наполняйте чайник водой наполовину и подождите несколько минут. Знатоки и любители чая советуют воду наливать с высоты, чтобы дать возможность воде обогатиться кислородом.
Еще один способ приготовления чая пуэр
В далекую старину пуэр варили, а способ приготовления так и называется - варка.
Посуду для варки пуэра лучше использовать стеклянную, чтобы можно было держать под контролем состояние воды и наблюдать за поведением чайных листьев.
После манипуляций с переливанием, предварительно замоченный в холодной воде пуэр, высыпается в чайник.
Заварник необходимо снять с огня на стадии нагревания воды «жемчужные нити» - не раньше и не позже. Снимите раньше – чай будет «пустым», позже – горьким, терпким и мутным.
Отстаиваться, приготовленный таким образом пуэр, должен не более минуты. И сразу же следует разливать его по чашкам.
Имейте ввиду, что сваренный пуэр не подлежит повторному завариванию. Заварка успевает полностью «раскрыться» и отдать все полезные элементы настою.
Как правильно пить пуэр
- Во-первых, без сладостей и кулинарных изделий. Сахар лишает чая его уникального, истинного вкуса. Кроме того, разрушает его некоторые полезные свойства.
- Во-вторых, пить пуэр нужно только свежим. Недопустимо передерживать заварку даже на час. А уж о сутках – и речи не может быть. Чай из эликсира молодости и здоровья с течением времени превращается в яд, - так утверждают на родине пуэра.
- В-третьих, помните, что качественнее чай, тем время заваривания меньше. В усредненном варианте – время первого заваривания – около 40 секунд, второго – око 50 секунд, третьего – до минуты, четвертого – 2,5 минуты, пятого – до 3-х минут. Чем больше время заваривания – тем больше терпкости будет в напитке. Концентрация вкуса будет падать от заваривания к завариванию, зато насыщенность аромата – возрастать.
В нашей культуре, которая все-таки к Западу ближе, чем к Востоку, искусство чаепития слабо развито. Хотя в последние годы и наметилась тенденция более трепетного отношения к этому напитку и процедуре его заваривания. Чай - это особый напиток, который обладает многими полезными качествами. Однако чтобы дать возможность этим качествам проявиться в полной мере, нужно иметь определенные знания в области того, как правильно заваривать пуэр.
Пуэр - это сложный и тонкий напиток, предназначенный для ценителей его многослойного вкуса и тонкого аромата. Это уникальный напиток, мягким и выдержанным вкусом которого следует наслаждаться. Секрет волшебства этого чая заключен в способе его обработки: он подвергается ферментации и длительной выдержке.
Пункт 1. Как правильно заваривать пуэр?
От того, зависит не только его вкус и способности утолять жажду. Это определяет его целебные свойства. Ведь он способен лечить желудок, даже снимать похмелье и помогать похудеть. В Китае, этот чай считают чуть ли не панацеей от всех болезней.
Итак, правила заваривания.
1. Отказ от любых подсластителей
Это правило поставлено на первое место, потому что сахар лишает чай его настоящего вкуса. Качественный чай при этом несет особо ощутимые потери. К тому сахар лишает его и целебных качеств, и в первую очередь - очищающего эффекта.
2. Правильная посуда
Посуда для чая должна быть непременно фарфоровой или стеклянной. Глина, из которой выполнено большинство впитывает в себя волшебный аромат чая, лишая вас многих преимуществ.
После следует промывать и хорошо просушивать. Не используйте для этого жидкости для мытья посуды - для чая они просто губительны, учитывая то количество ароматизаторов и красителей, которые в них содержатся.
Китайские мудрецы советуют использовать для заваривания дождевую или колодезную воду. Поскольку для городских жителей это практически невыполнимая задача, то остановимся на другом моменте.
Чтобы разобраться, как правильно заваривать пуэр, обратите внимание на то, что вода не должна быть доведена до кипения. Достаточной температурой будет 80-90 градусов. Вычислить эту температуру можно, понаблюдав за водой. После достаточного нагревания в воде появятся сначала маленькие пузырьки, затем покрупнее. Когда вода начнет слегка бурлить - можно приступать к завариванию.
4. Заварка
Достаточное количество заварки для одной кружки чая - одна-полторы чайной ложки. Специалисты рекомендуют перед приготовлением чая заварку слегка промыть и обжарить.
5. Как заварить пуэр
Не заваривайте чай в холодной посуде. Ее нужно первоначально обдать кипятком, чтобы прогреть со всех сторон. Только после этого в чайник кладется заварка и заливается водой на треть. Через несколько секунд воду нужно слить, чтобы чай начал «дышать». Повторно залейте чайник водой наполовину, настаивайте 3-5 минут.
6. Сколько раз можно заваривать пуэр
Заваривать листья пуэра можно от 4 до 7 раз. Это зависит от количества и качества чайных листьев. Каждое последующее заваривание требует большего времени: первое заваривание - 40-50 секунд, третье - минута, пятое - 2 минуты. Вкусы будут отличаться: от насыщенного до легкого. Не стоит пить чай, которому довелось простоять более часа - он уже потерял свои качества. Китайцы считают, что он даже становится вредным, а уж им-то доподлинно известно, как правильно заваривать пуэр.
Пункт 2. Как выбрать пуэр?
Чай пуэр бывает нескольких видов. Это и Шэн Пуэр.
Шу Пуэр является самым распростаненным. Выдерживался этот чай несколько месяцев. Его можно купить как россыпью, так и прессованным. Хранить чай можно несколько лет, поскольку с годами он становится только лучше. Заваривать Шу Пуэр нужно кипятком.
Шэн Пуэр, или как его еще называют «сырой чай», выдерживался годами. Молодой выдерживался менее трех лет, а по-настоящему «выдержанным» считаются листья, которые хранились еще больший срок. Этот чай можно заваривать только водой, лишь доведенной до кипения, чтобы не разрушить букет.
Выбирая пуэр, обратите внимание, чтобы он был в бумажной упаковке. Листья должны иметь хороший «чайный» запах. Листья пуэра должны иметь красноватый или зеленоватый оттенок (в зависимости от выдержки), но не черный. Это основные критерии выбора настоящего хорошего чая пуэр.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Чай – один из самых распространенных напитков в мире. Многие люди употребляют его так же часто, как обычную воду. Существует большое число разновидностей этого древнего напитка, одним из которых является пуэр. Этот особый сорт чая проходит специальную обработку и длительный процесс ферментации. Ценители благородного напитка задаются вопросом: как правильно заваривать пуэр? Поскольку этот расслабляющий чай отличается от других сортов, существуют некоторые тонкости правильного приготовления: температура воды, количество листьев, качество посуды и другие.
Как заваривать пуэр в домашних условиях
Существует два вида этого древнего напитка: шен (зеленый, сырой, дикий пуэр) и шу (черный, готовый). Они имеют разный вкус и цвет (оттенки от белого до красного). После обработки листьев земляного чая, оба вида выпускают в разных видах:
- Рассыпной.
- Прессованный в виде блина.
- Чай в таблетках.
- В виде квадратной плитки.
Приготовление этого сорта горячего напитка – особое искусство. Пуэр самого лучшего качества и длительной выдержки может показаться на вкус обычным чаем, если условия заваривания соблюдены неправильно. Важную роль при приготовлении играет вода – напиток всегда вбирает в себя ее вкусовые свойства. Поэтому жидкость для заваривания не должна содержать большую численность тяжелых металлов. Подойдет бутилированная, фильтрованная или родниковая вода.
Многие начинающие чаевары задаются вопросом – при какой температуре заваривать чай? При сильно нагретой или недостаточно горячей жидкости, листья теряют свои полезные качества и вкус, запах. Тот, кто хоть немного знаком с культурой чаепития, знает, что температура воды играет важный фактор при приготовлении чая. Для чая Шу приготавливают жидкость, подогретую до 90 – 100 градусов, а для шен – 85-95. Чтобы постоянно не подогревать, воду во время чайной церемонии хранят в термосе.
Существует несколько оригинальных способов заварить земляной чай с разными добавками. Рассмотрим один из них – пуэр на молоке:
- Ополосните две чайные ложки земляного чая кипятком.
- Поставьте молоко (500 грамм) на огонь, доведите до кипения.
- Добавьте 2 столовые ложки чая и 20 грамм сливочного масла.
- Варите около пяти минут.
- В конце варки добавьте специи по вкусу: пол палочки корицы или стручок кардамона – готов. Многие ценители чая любят употреблять молочный пуэр с медом, лимоном, мандарином.
Шен пуэр
Этот чай известен под названием «зеленый пуэр». Это мощный природный энергетик с сочным вкусом и тонизирующим воздействием. История чая шен насчитывает более 750 лет. Это единственный сорт горячего напитка, у которого с возрастом улучшаются лечебные и вкусовые качества. При хранении в особых условиях, у чая ферментация не прекращается, в результате чего происходят изменения на клеточном уровне - состав кофеина и танина уменьшается.
Шу пуэр
Это самый известный в мире черный чай, хотя он имеет недолгую историю. Технология производства шу пуэра была разработана китайцами в 70-х годах. Секрет заключается в изобретении учеными ускоренной ферментации. Этот процесс имеет очевидное преимущество – нет необходимости ждать, пока чай состарится и приобретет необходимые качества. Хороший напиток шу дает приятный вкус даже если выдержан один год, поэтому выдерживать этот чай 10-30 лет или гнаться при покупке за возрастом не имеет смысла.
Сколько раз можно заваривать пуэр
Чайную заварку используют от трех до шести раз - ответ на вопрос сколько раз можно заваривать чай. При первом приготовлении пуэр настаивают не более 40 секунд – выдержанный большее количество времени напиток получится терпким и горьким, вредным для здоровья. На каждую следующую заварку необходимо прибавлять по десять секунд: вторая будет составлять 50, третья – минуту и так далее.
Как пить пуэр правильно
Чтобы чаепитие принесло удовольствие, следует знать некоторые основы чайной церемонии. Ее проводят и дома в компании друзей. Для таких случаев, ценители покупают специальную посуду. Утварь для чайных церемоний подбирается в зависимости от численности участников – если любителей напитка 1-4 человека - подойдёт гайвань (специальный заварник с блюдцем и крышкой). Для больших компаний используются чайники разных размеров и материалов (ценится посуда из исинской глины).
Свойства пуэра
Нередко посетители чайных магазинов приходят и спрашивают такой пуэрчик, чтобы после употребления "торкнуло" или начало "штырить", могло "вставлять". Действительно, этот напиток связан с таким понятием, как "наркотический эффект". Однако свойства чая полностью до сих пор не изучены – на каждого человека он действует по-разному. Выделяют два сорта земляного напитка, которые оказывают на организм эффект опьянения – Да Хун Пао и Те Гуань Инь. Некоторые задаются вопросом: вреден ли пуэр? При некоторых условиях - да! Врачи советуют – земляной чай не стоит варить в таких случаях
- При беременности.
- Наличии камней в почках.
- При высокой температуре.
- Наличии проблем с артериальным давлением.
Нередко люди спрашивают у врачей – сколько пуэра можно пить в день? Во избежание возникновения проблем со здоровьем, доктора советуют ограничиться одним-двумя приемами напитка в сутки. Для получения удовольствия этого количества чая вполне хватит. Польза пуэра:
- Обладает свойствами сорбента.
- Эффективен в программах потери лишнего веса.
- Используется для выведения холестерина и очищает стенки сосудов.
- Способность бодрить.
Узнайте, как правильно пить и заваривать .
Видео: как заваривать прессованный пуэр
Если у вас есть желание узнать как правильно заваривать чай пуэр, то это видео для вас. Тут вы сможете найти информацию о том, какой эффект вызывает напиток, чем вреден, сколько стоит и как выбрать его. В кратком видео обзоре вы не только узнаете как готовить земляной чай, но и остальные секреты - почему иногда он пахнет рыбой и как действует чай на организм.
Есть два основных вида Пуэра – Шу-пуэр и Шэн-пуэр. Чтобы понимать, как заваривать Пуэр правильно, нужно отличать эти чаи, которые, кроме прочего, выпускают в рассыпном или прессованном виде. Рассыпной Шэн-пуэр более крупный, его листья могут иметь зеленоватый цвет. Шу-пуэр мелкий, с темными чаинками. Он приготовлен методом особой ферментации, имеет ореховый вкус, в котором различимы земляные нотки.
Пуэр в таблетках (сяото) заваривают немного по-другому, чем другие разновидности чая. Чайные таблетки имеют сильную прессовку и состоят из мелкого сырья.
Последовательность действий при заваривании:
- Для приготовления напитка понадобится термос объемом 1 литр.
- В него кладут 1 чайную таблетку, размоченную в кипятке, и заливают горячей водой с температурой около 95°C.
- Настаивают чай полтора часа.
- Сливают жидкость, отделяя от заварки, и пьют.
Второй раз использованные чайные таблетки кипятком не заливают. Считается, что они уже отдали все ценное в приготовленный настой.
В чайнике или гайвани чайную таблетку заваривают таким образом:
- Размачивают в кипятке 5 секунд, воду сливают.
- Заливают кипятком (95°C) на 7 секунд, после чего разливают по пиалам и пьют.
- В это время таблетку опять заливают кипятком, увеличивая во второй раз время заварки на две секунды.
Таким образом можно готовить до 10 заварок, во время третьей и последующих заваривание увеличивается на 15 или 30 секунд каждый раз.
Необходимая посуда для заваривания чая
Для заваривания Пуэра используют такую посуду:
- чайник или гайвань объемом 150 – 250 мл;
- сливник или чахай;
- пиалы.
Лучшим для заваривания считается чайник из иссинской глины. В нем максимально хорошо раскроется любой чай и, особенно, Пуэр.
Иссинская глина обладает прекрасными термодинамическими и пористыми свойствами. В таком чайнике даже плотно спрессованный старый Пуэр даст лучший вкус и аромат.
Реже настаивают чай просто в кружке или в термосе. Для заваривания методом пролива используют типот – чайник с кнопкой.
При какой температуре заваривать
Для заваривания Пуэра нужна вода определенной температуры.
Она зависит от выбранной разновидности чая:
- Прессованный чай Шу-пуэр заваривают кипятком при температуре 90 – 95°C. Первую воду обязательно сливают, вместе с ней уйдет вся пыль и микробы, которые могли случайно оказаться в сырье. Второй раз заливают заварку кипятком такой же температуры и выдерживают несколько секунд в закрытом чайнике или гайвани.
- Чай Шэн-пуэр заливают горячей водой с температурой 85°C. При дальнейшем нагреве напиток приобретает горький вкус.
- В продаже можно встретить еще чай Пуэр в мандарине. Это насыпанный внутрь высушенного мандарина чайный состав. Напиток, приготовленный из него, имеет особый мандариновый аромат, который лучше всего раскрывается при температуре 95°C.
Сколько времени заваривать чай
Сколько заваривать Пуэр зависит от его вида и выбранного способа приготовления.
Традиционно, промытый чай заливают кипятком на 7 или 10 секунд, выпивают полученный напиток, после чего повторяют заваривание от 5 до 10 раз.
Некоторые любители чая предпочитают заваривание с большой экспозицией – до нескольких минут. В таком случае напиток можно делать повторно не более 2 раз.
Способ приготовления дикого Пуэра
Дикий Пуэр заваривают несколькими способами, например, в кружке.
Описание процесса:
- Вначале прогревают посуду кипятком.
- Сливают воду, засыпают Пуэр из расчета 4 г на 100 мл воды.
- Заливают кипятком (близко к 100°C) и настаивают 2 минуты.
Минусом такого способа является то, что в рот могут попасть чаинки во время чаепития.
Для того чтобы заварить дикий Пуэр в гайвани, проделывают такие манипуляции:
- Ополаскивают гайвань кипятком.
- Насыпают в нее чай из расчета 4 г на 150 мл воды.
- Заливают водой с температурой 95 – 98°C, сливают через секунду.
- Снова наливают в гайвань кипяток и настаивают чай от нескольких секунд до 3 минут, по истечении которых разливают готовый напиток по пиалам.
Употребляют дикий Пуэр маленькими порциями, чтобы оценить его вкус и послевкусие.
Как заваривать рассыпной чай Пуэр
На одну порцию Пуэра кладут около 4 – 5 грамм сухой заварки и берут 150 мл воды.
Последовательность действий:
- В чайнике нагревают воду до кипения и размешивают ее, создавая круговорот.
- Всыпают чай специальными щипчиками и оставляют настояться несколько минут.
- Когда заварка начнет тонуть, – напиток готов. Можно настаивать чай несколько секунд, чтобы использовать заварку несколько раз.
Варить таким методом чай из молодых видов Шэн-пуэра не рекомендуется, поскольку напиток может получиться не совсем удачным. Он будет слишком крепким, с горьким вкусом.
Метод заваривания проливом
Для заваривания проливом используют специальный чайник с кнопкой, или типот.
Очередность приготовления:
- прогреть чайник и пиалу горячей водой;
- насыпать в типот сухой чай;
- подождать несколько секунд, пока он настоится;
- слить напиток от заварки и разлить по чашкам;
- повторить заваривание желаемое число раз.
Чайник типот или, как его еще называют, гунфу сочетает в своей конструкции две емкости, верхнюю – для заваривания чая и нижнюю для готового напитка. В чайнике есть фильтр, препятствующий попаданию заварки в пиалу, а его корпус выполнен из термоустойчивого стекла.
Как правильно варить чай Пуэр
Чай бывает прессованным и рассыпным. Прессованный Пуэр нужно отковыривать ножом. Для заваривания берут чистую питьевую воду, пропущенную через фильтр, или ключевую. Городскую воду из-под крана брать нельзя, она испортит вкус напитка.
Последовательность действий:
- Всю посуду – пиалы, гайвань, чахай обдают кипятком.
- Засыпают подготовленную заварку в прогретый чайник и промывают. Правильный метод заваривания предусматривает обязательное промывание заварки в горячей воде перед приготовлением напитка. Это позволяет удалить пыль с сухих чайных листьев, а также получить от них только пользу и богатый вкус.
- Затем снова заливают кипятком на 5 секунд или несколько минут. Здесь все зависит от вкусовых предпочтений.
- Через ситечко переливают напиток в чахай и разливают по пиалам.
Пьют Пуэр не торопясь, маленькими глотками, наливая следующую порцию кипятка в заварной чайник перед самым чаепитием.
Уникальные свойства напитка
Чай Пуэр – это листья чайных деревьев из китайской провинции Юньнань. Он извлекает из земли все ценное, что в ней есть, и передает людям в ароматном, янтарном напитке.
В Пуэре содержится комплекс аминокислот, витаминов, микроэлементов, которые полезны для здоровья человека.
Об уникальных целебных свойствах Пуэра известно давно.
- Доказано, что благодаря его употреблению расширяются сосуды, улучшается кровообращение в организме. Это позволяет уменьшить все негативные, воспалительные процессы. Пуэр не оказывает отрицательного влияния на сердце, а тонизирующее действие напитка не связано с учащением пульса.
- Употребление чая стимулирует мышечную и двигательную активность, дает заряд бодрости на несколько часов. Пить его желательно в первой половине дня, до обеда.
- Полезен напиток и при усиленной умственной работе, поскольку он помогает сконцентрироваться, улучшает внимание, память и восприятие.
- Пуэр не оказывает негативного влияния на слизистую желудка. В связи с этим, в отличие от других чаев, его разрешено пить даже при язвенной болезни.
- Напиток улучшает обменные процессы, способствует выведению токсинов из организма, укрепляет иммунитет.
Стоит попробовать несколько способов заваривания чая Пуэр и выбрать тот, что больше по вкусу именно вам. Не нужно экономить, выбирая этот вид чая, поскольку хороший продукт продается только по соответствующей цене.
Пуэр. О нем так много написано. И столько же неизвестно. Но все мы знаем то, что это необыкновенный китайский чай, имеющий «неистощимое Дао», которым невозможно напиться. И то, что с возрастом он становится вкуснее, и вбирает в себя все больше полезных свойств. Чаще он изготавливается по древней традиции в прессованном виде. А как заваривать прессованный Пуэр обязан знать любой его ценитель. Потому что ошибка может привести к тому, что чай не раскроет все грани своего вкуса и аромата.
- Заваривать Пуэр прессованный нужно родниковой водой. Особенно это касается выдержанного элитного чая. Но за неимением родниковой, подойдет любая вода, но она должна быть очищенная.
- Лучше, если заварочный чайник будет глиняный. Ничто круче этого материала не сможет раскрыть целебные свойства Пуэра.
- Чтобы защитить чай от плесени и не дать ему впитать посторонние запахи, его нужно хранить в деревянной посуде. И желательно не на кухне, а где-нибудь в комнате, подальше от кухонных ароматов и влажности.
Первые действия
Нужно помнить, что прессованный чай Пуэр, а тем более его элитные сорта, ферментируется не один год. А это значит, что за время изготовления, он впитал в себя много пыли и грязи. Поэтому первая обработка листьев проводится таким образом:
- От прессованной формы надо отделить нужное количество для заварки и положить в чайник. Далее, необходимо залить содержимое крутым кипятком и практически сразу же, спустя несколько секунд эту воду следует вылить. Ни в коем случае нельзя пить первую заварку!
Что дает такая обработка? Она смывает грязь и подготавливает листья, которые слегка распарились от воздействия кипятка, для последующего заваривания.
Кстати, термическая обработка листьев спасает их от появившейся плесени. Как ее сделать? Способ такой:
- Сначала на плите нужно разогреть на медленном огне чистую и сухую сковороду. Потом положить на нее облюбованную плесенью заварку. Листья надо обрабатывать минут шесть, постоянно помешивая и не давая им пригореть. Но следует учитывать, что если грибка слишком много, то чай уже спасти не удастся, потому что тогда его потрясающий аромат и вкус будет перебит запахом плесени. Да и пользы от него будет гораздо меньше.
Как правильно заваривать Пуэр разных видов
Все любители знают, как заваривать чай Пуэр. Те, кто делают из чаепития настоящий ритуал, имеют даже специальный пуэр-нож, чтобы отрезать кусочки (обычно для одной заварки достаточно 3 см кв.) прессованного чая. И здесь тоже есть свои правила:
- не резать, а откалывать;
- отколов, разламывать;
- разламывая - не раскрошить!
Для разных сортов необходима разная температура воды. Как правильно заварить Шен Пуэр - светлый чай? Следует залить его горячей водой, температурой до 90 градусов. Времени для заварки отводится всего 30 секунд. Затем напиток нужно процедить. А листья можно снова заливать, только теперь настаиваться чай должен 1 минуту. Это все касается молодого Шен Пуэра.
Как заваривать чай Пуэр, выдержанный Шен? Он заливается почти кипятком (98 градусов). Чем выше возраст чая, тем большее число раз его можно заваривать.
Шу Пуэр - темный чай, проходящий все стадии ферментации за 45 дней, которые Шен «вынужден» проходить 30 лет. Это приближает Шу к уже старому Шен Пуэру. Поэтому для раскрытия всех своих качеств, он тоже может заливаться кипятком.
При заваривании надо приподнять чайник с водой, чтобы ее струя насытилась, как следует, кислородом.
Настаивается напиток 20 секунд. Если передержать, то он получится слишком крепким, а это уже не тот вкус, который нужен.
Заваривать Пуэр прессованный - это своего рода эксперимент. Нереально заранее знать придется ли он по вкусу и душе. Только опытным путем можно выяснить, какой именно способ заставит полюбить этот чай на всю жизнь. Конечно, если сначала настой получился слабоватым, то в следующий раз его нужно будет подержать чуть дольше. Ну, и наоборот.
Чайные гурманы-специалисты варят Пуэр на огне. Без необходимых знаний и навыков здесь не получится, потому что если не знать специальной технологии такого приготовления и стадий распарки листьев, то можно в итоге получить горькое и очень мутное снадобье. Даже если совсем немного перегреть его.
Сколько заварок выдерживает прессованный Пуэр
Большинство чаев - одноразовые. Но только не этот. Каждый, кто знает, как заваривать прессованный Пуэр, скажет, что от нескольких обработок листьев горячей водой, он становится только лучше. Хотя, нет, неправильно сказано. Он просто постепенно раскрывает все свои грани. И каждая стадия по-своему хороша.
Как правильно заваривать Пуэр? И сколько раз? Темный Шу - 12 раз, а Шен - 6 раз. Причем каждый раз на заварку нужно выделять все больше времени. Важно то, что запаренные листья запрещено хранить больше 24 часов. Поэтому, если хочется попробовать 12 вкусов Шу Пуэра, то нужно делать это в один день.
Здесь приведены общие рекомендации и советы как правильно заваривать Пуэр. Но каждый сам решает это для себя. Наверное, на ту самоотдачу, которая требуется при этой процедуре, способен только истинный ценитель этого чая, которым можно стать едва его попробовав.
